A 4 ans, Xavier voulait être pâtissier et n’en a jamais démordu ! Jeune compagnon, il fait ses gammes dans diverses maisons de la région avant de prendre, en 2015, la direction de notre pôle pâtisserie. Soutenu et formé par ses pairs, parmi lesquels Serge Billet, Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde de Pâtisserie, Xavier prend aujourd’hui son envol pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles.
Sa force, revisiter les grands classiques de la pâtisserie française.
Son plaisir, créer des pâtisseries haute couture mettant en scène les produits de saison.
Son sacerdoce, proposer des délices vrais et authentiques.
Nos pâtisseries
Des centaines de goûts, des dizaines de propositions pâtissières, 3 déclinaisons pour chacune d’entre-elles : entremets (4 à 12 parts), gâteaux de table (1 part), gâteaux de soirée (amuse-bouches).
Pièces montées et wedding cakes sur demande.
Duplo : dacquoise noisette, mousseline chocolat lait, coeur crème noisette, éclats de noisettes
Cocktail de fruits : génoise, crème pâtissière, fruits frais
Fraisier : génoise, crème pâtissière, fraises fraîches
Le Victoria : dacquoise coco caramélisée, crème mousseline à l’ananas
Monoï : dacquoise coco, croustillant chocolat blanc coco, crémeux mangue passion
Douceur noisette : dacquoise noisette, croustillant noisette, mousse chocolat lait praliné
Forêt Noire : génoise chocolat, crémeux vanille, gelée de griottes et framboises, chantilly
Saint Honoré : pâte à choux garnie de crème pâtissière et crème de marron
Paris Brest : roue de pâte à choux garnie de crème pâtissière au praliné
Millefeuille
Pomponette : une pâte sablée garnie de crème au chocolat sur laquelle sont déposés des macarons
Le Royal Chocolat : dacquoise amandes, croustillant praliné, mousse au chocolat
Le Castel : meringue aux amandes, crème au beurre pralinée
Ispahan : macaron framboise, coeur litchis, crème légère à la rose, framboises fraîches
Panarea : macaron pistache, framboises fraîches, crème légère à la pistache
Tropézienne
Tropézienne aux fraises ou aux fruits
Tarte aux fraises
Tarte aux fruits
Tarte aux pommes
Tarte au citron meringuée
Millefeuille aux fraises
Mystère au chocolat : ganache chocolat, coeur de meringue, éclats de noisettes caramélisées